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【央视新闻客户端】

网上有关“手手工月饼怎么做法”话题很是火热 ，小编也是针对手手工月饼怎么做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析
，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您
。

吃月饼是我们传统的中秋节习俗 ，每年八月十五都会逛花灯赏月吃月饼。圆形的月饼象征着家庭团团圆圆和和美美
，月饼的做法也有好多种，它主要的材质有面粉鸡蛋糖和添加一些自己喜欢的馅料 。月饼含有蛋白质不饱和脂肪酸维生素E等能量 ，可以软化血管提高免疫力
，是老少皆宜的一种食物。

一、五仁月饼

主料：低粉200克，葵花籽仁 、花生仁
、核桃仁、糯米粉 、黑芝麻、白芝麻各适量
。

配料：糖浆120克 ，花生油50克
，碱水4克，麦芽糖1大勺 ，糖适量。

老苗传统月饼做法：

1.将葵花籽仁
、花生仁、核桃仁 、糯米粉分别在锅中小火炒熟;

2.将熟葵花子仁
、花生仁(去皮)、核桃仁 、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻
，倒入适量熟糯米粉
、糖、少许水 、28克花生油
、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料;

3.糖浆、碱水 、22克花生油混合均匀 ，搅拌至色呈浑浊;

4.筛入低粉
，搅拌成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;

5.下剂——饼皮40克/个 ，馅50克/个;

6.将饼皮轻轻擀开
，包入馅，包好后 ，入模压成型;

7.码入烤盘中
，表面喷水雾，入烤箱 ，160度烤15左右至上色取出
，稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可 。

传统老式月饼的做法二

1.糖浆和花生油 ，泡打粉混合乳化，具体看最后一步小视频
，这是刚混合的状态

2.筛入中粉，混合的时候采用搓抓混合 ，合成软面团醒发两小时
，面团软硬差不多耳朵垂的软度，硬的话可再加点油调节 ，和好的面团光洁有好的延展性
，不出油，面团混合好一定要醒发 ，不然可能烤出来会裂

3.馅儿的原料都炒熟
，花生去皮用擀面杖干碎，核桃切碎 ，冰糖敲碎成小块
，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下 ，除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油
，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度 ，油和面粉不需要全部加上哦
，糖根据喜好添加，也可以不加 ，因为里面好多东西都是甜的哈
，这里特别注意，一定不要沾到生水 ，这是成品保存时间长的关键
，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套

4.皮馅儿按照3:7 ，分好
，包好入模具，印出花纹 ，表面喷水，200℃烤六分钟
，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟 ，至表面金黄即可
。

合格的月饼皮应该是按压有弹性
，易于咬食，松软不偏干的。

饼皮过硬原因：

1
、油和糖浆比例不对 ，糖浆过少 。首先是油和糖浆的比例
，也就是选择的配方有没有问题
。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了 ，做出来的月饼皮就会很硬。

2、油糖混合不均匀 。在做的时候
，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿 ，是油和糖浆尽可能的混合均匀
。

3 、刚出炉
，月饼没有回油。烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮 ，密封保存三天左右，月饼回油
，就会像买来的月饼那样软 。

4、烤的时间太久，水分烤干了
。由于烘烤时间太久了导致水分丧失 ，月饼变得比较硬。

扩展资料：

月饼皮太软
，塌陷
、收腰原因：

1、内馅水分含量高 。

月饼内陷的柔软度要靠糖和油的来调节，而不是水分。如果是自己炒馅 ，千万不能因为偷懒而不把馅料炒干
。馅料水分过多
，在烘烤时就会蒸发，水蒸气跑到饼皮里面 ，会导致整个饼皮变形开裂。

2 、馅料的糖
、油比例不当 。

自制馅料时如果擅自改变糖、油的含量
，在烘焙的过程中就会出现塌陷的情况，关于配方不要自作主张
。

3 、烘烤温度
、时长不对。

如果烤箱温度低 ，没有让月饼快速定型
，就会出现塌腰 。开始烘烤月饼前，烤箱要预热 ，高温烘烤5-8分钟左右让月饼定型，再继续后续的操作
。

关于“手手工月饼怎么做法 ”这个话题的介绍
，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！